Najważniejsze parametry frytownicy gastronomicznej to pojemność komory, moc urządzenia, wydajność, liczba komór, zakres i sposób regulacji temperatury oraz rodzaj zasilania. Przy wyborze warto sprawdzić również wymiary urządzenia, konstrukcję strefy grzewczej, sposób odprowadzania oleju oraz rozwiązania ułatwiające jego filtrację i czyszczenie frytownicy. Nie należy przy tym kierować się wyłącznie pojemnością zbiornika – w profesjonalnej gastronomii równie istotne jest to, jak szybko urządzenie odzyskuje temperaturę po umieszczeniu w oleju kolejnej porcji produktu. Sprawdź, które parametry warto porównać przed zakupem frytownicy gastronomicznej.
Sprawdź ➡ frytownice gastronomiczne!
Jakie parametry frytownicy gastronomicznej trzeba sprawdzić?
Parametry frytownicy powinny być dopasowane przede wszystkim do liczby przygotowywanych porcji, rodzaju smażonych produktów oraz intensywności pracy lokalu. Inne wymagania będzie miał niewielki punkt, w którym frytki są dodatkiem do kilku dań, a inne restauracja lub lokal typu fast food przygotowujący duże ilości smażonych produktów przez większość dnia.
Przed wyborem urządzenia warto porównać przede wszystkim:
- pojemność komory na olej,
- moc urządzenia,
- wydajność określaną np. w kilogramach produktu na godzinę,
- liczbę niezależnych komór,
- zakres regulacji temperatury,
- szybkość odzyskiwania temperatury po załadunku,
- rodzaj zasilania,
- wymiary i sposób zabudowy urządzenia,
- obecność strefy zimnej,
- sposób spuszczania i filtrowania oleju,
- konstrukcję elementów grzewczych,
- materiał wykonania.
Najważniejsze jest jednak analizowanie tych parametrów łącznie. Duży zbiornik bez odpowiedniej mocy nie musi oznaczać wysokiej wydajności, podobnie jak wysoka moc nie będzie potrzebna w lokalu przygotowującym tylko niewielką liczbę porcji.
Skontaktuj się z dystrybutor sprzętu gastronomicznego!
Pojemność frytownicy gastronomicznej
Pojemność określa ilość oleju, którą może pomieścić komora frytownicy. Jest to jeden z podstawowych parametrów podawanych przez producentów, ale nie należy utożsamiać go bezpośrednio z wydajnością urządzenia.
Większa komora pozwala zazwyczaj przygotowywać większe porcje i lepiej sprawdza się przy intensywnym serwisie. Jednocześnie oznacza większą ilość oleju potrzebną do pracy i większą przestrzeń zajmowaną przez urządzenie.
Pojemność należy więc dobierać do rzeczywistego zapotrzebowania kuchni. Zbyt mała frytownica może powodować konieczność ciągłego przygotowywania kolejnych partii, natomiast przewymiarowane urządzenie może niepotrzebnie zwiększać koszty zakupu i eksploatacji.
Jedna czy dwie komory frytownicy?
Liczba komór jest szczególnie istotna w lokalach przygotowujących różne grupy produktów. Dwie niezależne komory pozwalają jednocześnie smażyć np. frytki oraz ryby lub panierowane mięso bez korzystania z tego samego oleju.
Takie rozwiązanie umożliwia również ustawienie różnych temperatur dla poszczególnych produktów. Przy mniejszym menu wystarczająca może być frytownica jednokomorowa. Jeżeli natomiast stanowisko ma obsługiwać kilka grup dań jednocześnie, dwie komory zwiększają elastyczność pracy kuchni.
Moc i wydajność frytownicy gastronomicznej
Moc frytownicy wpływa na szybkość nagrzewania oleju oraz zdolność urządzenia do ponownego osiągnięcia zadanej temperatury po włożeniu zimnego produktu. Ma to szczególne znaczenie podczas intensywnego serwisu, gdy kolejne porcje trafiają do komory w krótkich odstępach czasu.
Po włożeniu mrożonych frytek, mięsa lub innych produktów temperatura tłuszczu gwałtownie spada. Frytownica powinna możliwie szybko wrócić do ustawionej temperatury. Jeżeli trwa to zbyt długo, wydłuża się czas przygotowania kolejnych partii.
Dlatego przy porównywaniu urządzeń nie warto patrzeć wyłącznie na moc podawaną w kW. Jeżeli producent określa również wydajność frytownicy w kilogramach produktu na godzinę, parametr ten daje dodatkowy punkt odniesienia przy ocenie możliwości urządzenia.
W praktyce dwie frytownice o podobnej pojemności mogą mieć zupełnie inną wydajność ze względu na moc, konstrukcję elementów grzewczych oraz sposób przekazywania ciepła do oleju.
Zakres temperatury i precyzja jej regulacji
Możliwość dokładnego ustawienia temperatury pomaga dopasować warunki smażenia do konkretnego produktu. Frytki, ryby, mięsa panierowane czy przekąski nie zawsze wymagają identycznych parametrów obróbki.
Istotny jest zarówno dostępny zakres temperatury, jak i sposób sterowania urządzeniem. Frytownice mogą wykorzystywać sterowanie mechaniczne lub elektroniczne. W przypadku intensywnej i powtarzalnej produkcji większe znaczenie ma przede wszystkim możliwość stabilnego utrzymywania ustawionych parametrów.
Dobra kontrola temperatury pomaga zachować powtarzalność kolejnych partii. Ogranicza również sytuacje, w których produkt jest smażony przy zbyt niskiej lub zbyt wysokiej temperaturze.
Rodzaj zasilania frytownicy – elektryczne czy gazowe?
Jednym z podstawowych parametrów technicznych jest rodzaj zasilania. Profesjonalne frytownice mogą być zasilane energią elektryczną lub gazem.
Przy wyborze należy uwzględnić przede wszystkim istniejącą instalację w lokalu oraz dostępną moc przyłączeniową. W przypadku dużych urządzeń elektrycznych trzeba sprawdzić nie tylko pobór mocy, ale również wymagane napięcie i rodzaj przyłącza.
Frytownica gazowa wymaga z kolei odpowiedniej instalacji gazowej i dostosowania stanowiska do wymogów technicznych konkretnego modelu.
Nie ma jednego rodzaju zasilania, który będzie najlepszy dla każdego lokalu. Decyzja powinna wynikać z możliwości technicznych kuchni, intensywności użytkowania urządzenia oraz konfiguracji całego ciągu gastronomicznego.
Dlaczego strefa zimna jest ważnym parametrem frytownicy?
W profesjonalnej frytownicy warto zwrócić uwagę na konstrukcję komory i obecność tzw. strefy zimnej. Jest to obszar znajdujący się poniżej głównej strefy grzewczej, do którego opadają drobne resztki panierki oraz pozostałości smażonych produktów.
Niższa temperatura w tym miejscu ogranicza ich ciągłe przypalanie. Dzięki temu zanieczyszczenia znajdujące się na dnie mają mniejszy wpływ na olej oraz smak kolejnych przygotowywanych porcji.
Rozwiązanie to jest szczególnie przydatne w lokalach smażących dużą ilość produktów panierowanych, z których podczas obróbki odrywają się niewielkie fragmenty panierki.
System filtrowania i odprowadzania oleju
W gastronomii olej trzeba regularnie kontrolować, filtrować i wymieniać. Przy większych frytownicach ręczne opróżnianie komory byłoby niewygodne i zwiększałoby ryzyko rozlania tłuszczu.
Dlatego przed zakupem warto sprawdzić sposób opróżniania zbiornika. Zawór lub specjalny przewód spustowy znacznie ułatwiają usuwanie oleju podczas czyszczenia urządzenia.
W bardziej rozbudowanych frytownicach stosowane są również systemy filtracji. Pozwalają one usuwać drobne pozostałości produktów z oleju bez konieczności wykonywania całego procesu ręcznie. Przy intensywnej pracy urządzenia może to skrócić codzienną obsługę stanowiska.
Konstrukcja grzałek i łatwość czyszczenia
Elementy grzewcze powinny zapewniać równomierne przekazywanie ciepła do oleju, ale istotna jest również ich konstrukcja pod kątem codziennego utrzymania frytownicy w czystości.
W urządzeniach elektrycznych praktycznym rozwiązaniem są podnoszone lub uchylne grzałki. Po ich uniesieniu obsługa uzyskuje łatwiejszy dostęp do dna komory, gdzie gromadzą się pozostałości smażenia.
Przy wyborze warto również zwrócić uwagę na:
- zaokrąglone powierzchnie wewnątrz komory,
- ograniczoną liczbę trudno dostępnych szczelin,
- łatwo dostępny odpływ,
- możliwość demontażu lub uniesienia wybranych elementów,
- wykonanie powierzchni roboczych ze stali nierdzewnej.
Im prostsze jest codzienne czyszczenie frytownicy, tym łatwiej zachować właściwą higienę stanowiska podczas regularnej eksploatacji.
Wymiary frytownicy i sposób zabudowy
Parametry techniczne urządzenia trzeba zawsze skonfrontować z ilością dostępnego miejsca. Należy sprawdzić szerokość, głębokość i wysokość frytownicy, a także wymagania dotyczące przestrzeni potrzebnej do obsługi oraz serwisowania.
Znaczenie ma również sposób instalacji. Dostępne są modele nablatowe oraz wolnostojące, które mogą stanowić część profesjonalnego ciągu grzewczego.
Przed zakupem warto więc ustalić dokładne miejsce montażu, dostępne przyłącza oraz położenie pozostałych urządzeń. Frytownica powinna być nie tylko odpowiednio wydajna, ale również dobrze wpisywać się w organizację całego stanowiska pracy.
Jak dobrać parametry frytownicy do lokalu gastronomicznego?
Dobór urządzenia najlepiej rozpocząć od określenia rzeczywistego zapotrzebowania kuchni.
- Oszacuj liczbę porcji przygotowywanych w godzinach największego ruchu. To właśnie zapotrzebowanie w szczycie, a nie średnia dzienna sprzedaż, powinno być punktem odniesienia.
- Określ rodzaj smażonych produktów. Jeżeli w menu znajdują się różne grupy dań, warto rozważyć dwie niezależne komory.
- Porównaj pojemność z mocą i wydajnością. Nie oceniaj urządzenia wyłącznie na podstawie liczby litrów oleju.
- Sprawdź dostępne przyłącza. Zweryfikuj moc instalacji elektrycznej lub możliwość podłączenia urządzenia gazowego.
- Zmierz dostępne stanowisko. Uwzględnij również miejsce potrzebne do obsługi, czyszczenia i serwisu.
- Sprawdź rozwiązania ułatwiające eksploatację. Strefa zimna, wygodny odpływ oleju, filtracja czy uchylne grzałki mogą mieć duże znaczenie przy codziennym użytkowaniu.
Dobrze dobrana frytownica powinna przede wszystkim nadążać za zapotrzebowaniem lokalu w okresach największego obciążenia, a jednocześnie nie być niepotrzebnie przewymiarowana.
Jakie parametry frytownicy gastronomicznej mają największe znaczenie?
Przy wyborze frytownicy gastronomicznej najważniejsze są pojemność, moc, rzeczywista wydajność, liczba komór, regulacja temperatury oraz wymagania dotyczące zasilania. W profesjonalnej kuchni warto jednak zwrócić uwagę również na strefę zimną, konstrukcję elementów grzewczych, sposób odprowadzania i filtrowania oleju oraz łatwość czyszczenia urządzenia. Dopiero zestawienie wszystkich tych cech pozwala ocenić, czy dana frytownica będzie w stanie sprawnie obsłużyć planowaną liczbę zamówień i zapewnić wygodną pracę podczas codziennego serwisu.
